Herstellung
Für den Aceto Balsamico wird der Most von spätgelesenen (weißen)
Trebbiano-Trauben durch Kochen eingedickt. Der Sirup wird gefltert und ein
Anteil gereifter Balsamessigs sowie ein 10%iger Anteil frischen Weins zur Vergärung
zugesetzt. Nach vollendeter Reifung hat der Essig seinen unverwechselbaren Geschmack erreicht.
Anwendung
Am meisten bekannt ist Aceto Balsamico vor allem als dunkle Sorte. Gegenüber den Weinessigen
hebt er sich durch seine volle Fruchtigkeit und angenehme Süße ab. Sein besonderer Geschmack rührt
vom Traubenmost her, der ein wichtiger Bestandteil ist. In Kombination mit OleaVerde Olivenöl, Salz
und Pfeffer entsteht mit Aceto Balsamico ein unverwechselbarer feinfruchtiger Salatgenuß.
