Der Schweinelachs hat ein ca. Gewicht von 3,0 bis 4,0 kg. Die Bauchkette wurde
entfernt und der Lachs wird unter Vakuum verpackt.
Mit eingespielten Abläufen werden bei Mattfeld in der hauseigenen Fleischzerlegung pro Nacht bis zu
1000 Schweinehälften zerlegt. Solche Mengen verlangen eine Arbeitsgeschwindigkeit, die nur mit viel Routine und durch abgestimmte Hand-in-Hand-Arbeit zu erreichen ist.
