(Cacetto Affumicato) - Dieser Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Er unterscheidet sich vom Mozzarella durch seine dünne, wenn gleich sehr harte Kruste. Die Kruste glänzt, wenn der Käse jung ist und trägt bei längerer Reifezeit eine Schimmelschicht.
Der Teig ist kompakt und cremeweiß bei kurzer Reifezeit und strohgelb und mürbe bei langer Reifezeit.
Der Cacetto eignet sich als Grillkäse oder mit Speck umwickelt im Ofen gebacken. Er schmeckt hervorragend auch auf der Pizza.
