Parmigiano Reggiano ist ein Extrahartkäse. Parmigiano Reggiano darf nur aus Rohmilch und auch nur vom 1. April bis zum 11. November hergestellt werden. Die Milch darf nur von Kühen kommen, die mit Gras und Heu gefüttert werden. Vor allem als würziger Reibekäse in italienischen Pasta-Gerichten bekannt, wird er auch gerne in dünnen Blättchen über gedünstetes oder gekochtes Gemüse wie Spargel oder Fenchel gehobelt. Hauptbestandteil des Carpaccio! Auch pur, in Stückchen gebrochen und mit Honig oder Marmelade bestrichen oder mit etwas gutem Aceto Balsamico besprüht, wird er gerne verzehrt.
