Die Konsistenz von Hirschfleisch ähnelt der von Rindfleisch, schmeckt aber deutlich kräftiger und im besten Sinne eigen. Das tiefrote Fleisch der Hirsche ist fettarm und eiweißreich. Zudem hat es einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralien.
Die Hirschkalbskeulen sind besonders zart und haben ein Gewicht von ca. 3,5 - 5 kg. Die Keulen stammen aus Deutschland oder Osteuropa.
