Das Fleisch vom Reh gehört zu den besonders fettarmen und eiweißreichen Fleischarten. Außerdem besitzt es einen relativ niedrigen Cholesteringehalt und dazu eine Menge Vitamine und andere Mineralien. Rehfleisch ist tiefrot, besonders zart und fein mit einem charakteristischen, aber unaufdringlichen leckeren Eigengeschmack.
Der sauber parierte Rücken hat auf seiner Unterseite die Rehfilets.
Der gebratene Rücken ist die Krönung einer jeden Wildtafel.
