Die "Schweinefiletköpfe" sind sauber zugeschnitten und geputzt. Eigentlich bekommen Sie mehr als nur den Kopf:
Die Schinkenproduktion in Südtirol ist auf den sogenannten Bauernspeck ausgerichtet. Dabei geht es darum den Schinken so aufzuschneiden, daß sich ein flaches "Carrée" ergibt. Der Schweinefiletkopf ist bei diesem Zuschnitt quasi ein Abfallprodukt. Er umfasst deshalb noch zusatzlich ca 1/3 des Schweinefilets. Der Rest des Filets geht in dem Bauernspeck auf.
