Verwendet wird Brunoise als Einlage für Suppen und Saucen, aber auch als Beimischung zu Fisch- und Reisgerichten sowie zur Dekoration von Salattellern. Gerne wird Gemüse Brunoise auch in Aspik verwendet.
Bestehend aus 35% Karottenwürfeln, 35% Selleriewürfeln, 15% Porree (grün/weiß) und 15% Zwiebelwürfeln.
