Der rote Farbstoff des Rotkohls, Anthozyan, färbt leicht ab. Deshalb sollte man vor dem Schneiden die Hände anfeuchten. Durch einen Schuss Essig im Kochwasser bleibt die Farbe erhalten. Kalkhaltiges Wasser färbt den Kohl bläulich. Rotkohl eignet sich hervorragend für Salate.
Rotkohl ist ein so genannter Beilagenklassiker. Vielfach wird er zu Gänsebraten oder Sauerbraten gereicht.
