Bei diesem Mehl mit 14% Proteingehalt, handelt es sich um eine besonders starke Mehlsorte, die viel Wasser aufnehmen kann (mind. 60 %). Das Mehl ist geeignet für einen Teig mit mittlerer bis langer Gärung (1-3 Tage).
Das Ergebnis ist:
– mehr Geschmack
– Der Teig behält während der Gärung bei Raumtemperatur eine feste Struktur
– Luftiger
– intensive goldene Teigfarbe
– schnellere Backzeit
Eben typisch italienisch! Für eine knusprig-leichte Pizza nach traditionell italienischem Vorbild.
