Der Schweinelachs wurde liegend geräuchert und hat ein Gewicht von 3,2 bis 4
Kg. Der Kasslerlachs wurde unter vakuum verpackt.
Dieser Artikel muss Dienstags bis 12.00 Uhr bestellt werden und steht dann ab Donnerstag zur Verladung bereit.
Mit eingespielten Abläufen werden bei Mattfeld in der hauseigenen Fleischzerlegung pro Nacht bis zu 1000 Schweinehälften zerlegt. Solche Mengen verlangen eine Arbeitsgeschwindigkeit, die nur mit viel Routine und durch abgestimmte Hand-in-Hand-Arbeit zu erreichen ist.
