Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Das Aussehen ist gekennzeichnet durch eine faltige Rinde von natürliche rosa Farbe, die mehr oder weniger stark ausgeprägtist. Der Teig ist von leicht weiß-gelblicher Farbe
Der Käse hat eine weichere Konsistenz unter der Rinde und am Ende der Verfeinerung und ist mehr krümelig in der Mitte.
Der Geruch ist leicht stechender, intensiv, charakteristisch.
Der Taleggio ist süß und weich im Geschmack, leicht säuerlich, manchmal mit Trüffel Nachgeschmack.
