Die Bresaola gehört zu Italien wie Pesto oder Parmesan. Nur das beste Fleisch der Rinderhüfte wird für ihre Herstellung verwendet. Es ist von mürber Textur und frei von Fett und Bindegewebe. Das Fleisch wird gesalzen und für vier Monate luftgetrocknet. Sein Geschmack ist kräftig, dicht und trotzdem elegant. Serviert wird es am besten in feinen Tranchen mit etwas Knoblauch, einem kräftigen Olivenöl und toskanischen Pinienkernen. Einige Spritzer Zitrone runden den Geschmack ab. Zu einem guten Chianti oder einem eleganten Vino nobile di Montepulciano.
