Die Oberschale ist die ausgelöste Muskulatur der Innenseite der Keule. Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstücke des Kalbes. Das magere, zarte und kurzfaserige Fleisch der Kalbsoberschale eignet sich sowohl für Steaks, Beefsteaks und Fondue als auch für klassische Braten oder Rouladen.
